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特斯特鸭肠保水、增脆——复配水分保持剂NJL01简介

发布时间:2020-09-22 17:11:01  发布人:特斯特

随着行业的发展和市场的竞争,在我国的餐饮市场上,小吃一直占据着非常重要的地位,鸭类产品小吃是这两年流行起来的,尤其是鸭肠,可卤、可炒、可炖、可烫火锅,味道鲜美,香脆可口,迅速的风靡了大街小巷,全国各个城市都能看到,那么要说市场上哪些不敢相信的暴利行业,鸭类产品可以算一个。青岛特斯特研发工程师针对鸭类产品研发出一款使其增弹增脆、保水强、口感佳的复配水份保持剂NJL01,得到了许多客户的高度认可。

一、NJL01产品简介:

1、产品特点:保水嫩化、增强脆感、色泽亮丽;

2、使用方法:浸泡工艺,腌制时间:8-12h、腌制温度:0-4℃ ;每1-2小时搅拌一次;

3、应用比例:按水溶液量的8-10%添加使用;

4、食用渠道:酒店餐饮、速冻调理火锅食材。

二、优势与价值:

1、调理后的鸭肠保水达到60-70%,保水/嫩化效果佳,提升口感,品质优良;

2、实现肉品自然的嫩滑和弹性,提高烹饪后得率(降低水分流失),降低成本的同时改善肉质美味;

3、涮煮后锅内无泡沫现象出现。

三、浸泡产品配比(以鸭肠为例):

复配水分保持剂

复配水份保持剂JL01:80、冰水(4-8℃)1000、鸭肠1500。(具体添加量可详情咨询特斯特研发工程师)

四、工艺流程:

1、原料解冻:解冻时以自然解冻为好,解冻的环境温度12-18℃为宜,鸭肠的中心温度0-2℃。

2、修整、分割:修去夹层脂肪、软骨、淤血肉、病变、毛污、污物、杂质等异物,

3、计重配料:将修整好的鸭肠计重,按照鸭肠的重量比例;

4、浸泡液腌制:腌制时间:8-12h、腌制温度:0-4℃ ;每1-2h搅拌一次;

5、二次浸泡:腌制后用冰水0-2℃浸泡1h后冲洗控干;

6、速冻:产品中心温度:-18℃以下;

7、金探:Fe:1.5   Sus :2.5   Non-Fe:2.0  

8、包装:按订单需求量包装;

9、入库保管。

青岛特斯特公司是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴,公司不仅有性价比较高的肉制品常用辅料,同时拥有高水平的肉制品技术服务团队,帮助客户在新产品开发、降低成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作,所以和特斯特合作,不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料,更能享受到高水平的技术服务和指导。青岛特斯特专业的食品配料解决方案提供者,如果您想要了解特斯特复配保水剂产品更多信息,可拨打客服热线:4006007276,或关注微信公众号“特斯特TASTE”,青岛特斯特全体员工竭诚为您服务!

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